Việc biết thời gian sấy thực phẩm là rất quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Sử dụng máy sấy khô thực phẩm không chỉ giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng mà còn làm tăng thời gian bảo quản cho thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu các phương pháp sấy phổ biến, thời gian sấy cho từng loại thực phẩm, và những mẹo để tối ưu quy trình sấy.

1. Tại sao cần phải biết thời gian sấy từng loại thực phẩm

Việc xác định thời gian sấy thực phẩm cho từng loại giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Nếu sấy quá lâu, thực phẩm có thể bị cháy, mất chất dinh dưỡng, và hương vị sẽ bị ảnh hưởng. Ngược lại, nếu không đủ thời gian, thực phẩm có thể bị ẩm và dễ hư hỏng. Do đó, hiểu rõ về thời gian sấy rau củ quả, trái cây, thịt, hải sản và hạt là điều cần thiết.

2. Các phương pháp sấy thực phẩm phổ biến

2.1. Phương pháp phơi nắng

Phơi nắng là phương pháp truyền thống, đơn giản và tiết kiệm chi phí. Thực phẩm cần được phơi dưới ánh nắng trực tiếp từ 2-5 ngày tùy thuộc vào loại thực phẩm và độ ẩm của môi trường. Tuy nhiên, thời gian sấy thực phẩm bằng cách này phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết và không phải loại thực phẩm nào cũng được sấy khô bằng phương pháp này với những loại thực phẩm cần sấy chín như khô bò hoặc khô gà, phương pháp này có thể không đảm bảo được độ chín của thực phẩm. Ngoài ra phương pháp này còn tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm, từ cát bụi, công trùng, quy trình phơi khô và chất lượng sản phẩm sau cùng.

2.2. Phương pháp sấy bằng máy sấy thực phẩm

Sấy bằng máy sấy thực phẩm là phương pháp hiện đại, cho phép kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Thời gian sấy thường ngắn hơn và giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, hương vị, màu sắc sản phẩm hơn so với phơi nắng. Sử dụng máy sấy khô thực phẩm cũng giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và côn trùng.

Tham khảo máy máy sấy thực phẩm công nghiệp 15 khay KMFD-15V

3. Thời gian và nhiệt độ sấy cho từng loại thực phẩm

3.1. Thời gian sấy các loại trái cây​

Trái cây không chỉ là nguồn thực phẩm phong phú với nhiều vitamin và khoáng chất, mà còn chứa một lượng lớn chất xơ và nước. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, khi sấy trái nếu sử dụng nhiệt độ quá cao có thể làm mất đi một lượng vitamin và khoáng chất.

Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiệt độ sấy lý tưởng để giữ lại các chất dinh dưỡng trong trái cây thường dao động từ 50°C đến 80°C. Nếu nhiệt độ vượt quá mức này, các vitamin nhạy cảm như vitamin C và một số vitamin nhóm B có thể bị phá hủy nhanh chóng. Ngoài ra, quá trình sấy ở nhiệt độ cao còn làm giảm đi khả năng hấp thụ chất xơ của cơ thể, ảnh hưởng đến sức khỏe tiêu hóa. Do đó, việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình sấy không chỉ quan trọng để bảo vệ chất lượng hương vị mà còn để đảm bảo trái cây vẫn giữ được lợi ích dinh dưỡng mà chúng mang lại. Tùy vào từng loại trái cây sẽ có thời gian và nhiệt độ sấy khác nhau, và việc điều chỉnh này còn phụ thuộc vào mục đích sử dụng của bạn.

- Đối với các loại trái cây có nhiều thịt, nhiều nước như là cam, táo, thanh long, kiwi, chuối, hồng,…cần cắt thành từng lát dày khoảng 4 - 5mm và sấy với nhiệt độ 70°C - 80°C trong khoảng thời gian 4 tiếng. Với thời gian sấy này các loại trái cây nhiều nước sẽ được sấy khô mà vẫn giữ lại được độ mộng, mềm và dẻo.

- Đối với các loại quả nhỏ như nhãn, vải, nho, mít,…và với các loại quả có hạt, bạn cần bỏ hạt trước khi sấy với mức nhiệt độ sấy phù hợp là 50°C – 60°C trong khoảng thời gian 5 tiếng.

Nếu bạn muốn sấy trái cây dẻo, bạn cần điều chỉnh mức nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp. Để đạt được độ dẻo mong muốn, bạn nên hạ nhiệt độ xuống mức thấp nhất có thể. Thời gian sấy thường kéo dài từ 10 đến 18 tiếng, tùy thuộc vào loại trái cây và độ dày của lát cắt. Nhiệt độ lý tưởng trong quá trình sấy là từ 40°C đến 70 độ C. Khi sấy ở nhiệt độ thấp, trái cây sẽ giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên hơn. Thành phẩm sau khi sấy sẽ có độ dẻo hoàn hảo, không bị ướt hoặc quá khô, giúp giữ được độ ngọt và hương vị đặc trưng của trái cây.

3.2. Thời gian sấy các loại thịt cá, hải sản

Việc làm khô các loại thịt cá, thủy hải sản như thịt heo, thịt bò, cá, tôm, mực, và bạch tuộc trước đây chủ yếu dựa vào phương pháp phơi nắng. Phương pháp này mặc dù đơn giản và tiết kiệm chi phí, nhưng lại có nhiều hạn chế nghiêm trọng như: phụ thuộc quá nhiều vào thời tiết, độ ẩm không khí làm cho quá trình sấy bị gián đoạn, dẫn đến thời gian bảo quản thực phẩm không ổn định. Thêm vào đó, việc phơi thực phẩm ngoài trời còn làm gia tăng nguy cơ về an toàn vệ sinh thực phẩm do côn trùng, bụi bẩn và các tác nhân khác từ môi trường, ảnh hưởng đến chất lượng.

Ngày nay, máy sấy thực phẩm đã trở thành giải pháp tối ưu để khắc phục những nhược điểm này. Sử dụng máy sấy giúp kiểm soát tốt nhiệt độ và độ ẩm, mang lại kết quả sấy đồng đều và an toàn hơn. Nhiệt độ lý tưởng cho việc sấy các loại thủy hải sản thường dao động từ 40°C - 80°C, và thời gian sấy khoảng từ 12 đến 15 tiếng. Tuy nhiên, có thể thay đổi tùy theo từng loại hải sản cụ thể. Ví dụ, cá có thể cần thời gian ngắn hơn so với bạch tuộc do sự khác biệt về độ dày và hàm lượng nước.

3.3. Thời gian sấy các loại hạt

Các loại hạt như tiêu, điều, hạt macca, hạt đậu,...thường có hàm lượng nước thấp, do đó, quá trình sấy của chúng yêu cầu nhiệt độ cao hơn, từ 45°C - 90°C. Việc sử dụng nhiệt độ cao không chỉ giúp rút ngắn thời gian sấy mà còn giữ nguyên được màu sắc và hương vị đặc trưng của hạt.

Để đạt được kết quả tốt nhất, trong giai đoạn đầu của quá trình sấy, bạn nên duy trì nhiệt độ cao để nhanh chóng loại bỏ độ ẩm. Sau đó, cần giảm nhiệt độ xuống mức vừa phải để đảm bảo rằng các hạt khô đều và không bị cháy. Việc này sẽ giúp bảo vệ chất lượng hạt, đồng thời giữ lại hương vị tự nhiên và màu sắc hấp dẫn của sản phẩm. Hơn nữa, kiểm soát thời gian và nhiệt độ sấy một cách hợp lý cũng giúp hạn chế sự oxi hóa và bảo toàn các chất dinh dưỡng bên trong hạt, góp phần tạo ra sản phẩm sấy chất lượng cao hơn.

3.4. Thời gian sấy các loại thảo dược, dược liệu

Nhiều loại thảo dược và dược liệu như thuốc bắc, thuốc nam, nấm linh chi, cam thảo,… thường cần phải được làm khô để bảo quản lâu dài và giữ nguyên các chất dinh dưỡng có lợi.

Việc làm khô không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn bảo vệ dược liệu khỏi vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác. Sấy khô theo phương pháp truyền thống, khô thảo dược dưới ánh nắng mặt trời thời gian có thể kéo dài từ vài ngày đến một tuần, tùy thuộc vào độ ẩm và ánh sáng.

Việc sử dụng các loại máy sấy thực phẩm chuyên dụng là một giải pháp hiệu quả hơn. Các thiết bị này không chỉ giúp sấy khô nhanh chóng mà còn bảo đảm chất lượng của thảo dược bằng cách kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác. Nhiệt độ sấy lý tưởng để bảo quản thảo dược thường dao động từ 35°C – 70°C, trong thời gian từ 4 - 10 tiếng giúp bảo quản và duy trì các thành phần hoạt chất cần thiết trong dược liệu.

4. Mẹo tối ưu quy trình sấy thực phẩm

4.1. Cách cắt thực phẩm

Cắt thực phẩm thành những miếng mỏng và đồng đều là một bước quan trọng trong quy trình sấy thực phẩm. Việc này không chỉ giúp tăng tốc độ sấy mà còn đảm bảo rằng mọi phần của thực phẩm đều được sấy khô một cách đồng nhất. Khi thực phẩm được cắt mỏng, diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí sẽ tăng lên, giúp nước trong thực phẩm dễ dàng thoát ra hơn. Kết quả là, thời gian sấy sẽ giảm đáng kể, tiết kiệm công sức và năng lượng trong quá trình chế biến.

4.2. Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm

Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm là yếu tố quyết định đến chất lượng thực phẩm sau khi sấy. Nhiệt độ quá cao không chỉ làm cho thực phẩm bị cháy, mà còn dẫn đến mất mát các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin và khoáng chất. Mặt khác, nếu độ ẩm trong quá trình sấy quá cao, thực phẩm có thể không khô hoàn toàn, dẫn đến tình trạng ẩm ướt.

5. Máy sấy khô thực phẩm Khôi Minh

Điện máy Khôi Minh cung cấp đa dạng các dòng máy sấy khô thực phẩm. Hiện nay, Khôi Minh đang cung cấp ra thị trường 2 dòng sản phẩm chính:

- Máy sấy thực phẩm mini

Kích thước nhỏ gọn, thích hợp dùng trong hộ gia đình, có thể sấy khô được nhiều món khác nhau từ trái cây, thực phẩm, hoa quả, dược phẩm,...Thời gian sấy khô nhanh chóng, thiết lập thời gian dễ dàng và đơn giản chỉ với vài thao tác.

Tham khảo máy sấy khô thực phẩm 6 Khay Khôi Minh KMFD06

ham khảo máy sấy khô thực phẩm 10 Khay Khôi Minh

- Máy sấy thực phẩm công nghiệp

Máy sấy thực phẩm công nghiệp Khôi Minh có kích thước lớn phù hợp cho quá trình sản xuất sấy khô với quy mô công nghiệp, sản xuất hàng trăm, hàng nghìn ký trái cây, hoa quả, thực phẩm mỗi ngày.

Tham khảo máy sấy khô thực phẩm 15 Khay KMFD-15V

Tất cả những chiếc máy sấy này đều được Khôi Minh nghiên cứu, cải tiến và trực tiếp sản xuất tại Việt Nam. Với mong muốn tạo ra một sản phẩm “thuần Việt” để phục vụ cho người Việt. Tùy nhu cầu và khối lượng mỗi mẻ sấy mà lựa chọn phiên bản máy sấy phù hợp. Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận được tư vấn miễn phí.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CHI NHÁNH MIỀN BẮC

Địa chỉ: Kho X14, km 01 đường Phan Trọng Tuệ, X.Vĩnh Quỳnh - H.Thanh Trì - TP.Hà Nội

Hotline: 0936.773.553

Email: Dienmaykhoiminh@gmail.com

CHI NHÁNH MIỀN NAM

Địa chỉ: Số 124 Đường Dương Đình Hội - P. Phước Long B - TP. Thủ Đức - TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0868.717.886

Email: Dienmaykhoiminh@gmail.com